Dona Murad dan Andre Gerschel menikah tiga kali selama pandemi: sekali di Bahrain, sekali di Central Park, sekali di Prancis. Hari-hari ini mereka tinggal bersama kedua ibu mereka di sebuah apartemen dekat Union Square (dan juga di Dubai), dan berbagi latar belakang yang sangat rumit.

“Kami berdua berasal dari banyak warisan campuran,” tulis pasangan itu di Instagram, “termasuk Bahrain, Persia, India, Maroko, Yahudi, Muslim, dan Kristen.” Gerschel dibesarkan di Upper East Side, bersekolah di Kanada, dan hingga saat ini memiliki grup restoran yang berbasis di Dubai. Murad berakar di Mumbai, datang ke Amerika untuk kuliah, dan menjalankan pemanggangan kopi di Bahrain.

“Sepertinya Anda selalu merasa, ‘dari mana saya berasal?’ Murad mengatakan kepada Gothamist suatu sore minggu lalu, “Bukan dalam arti tidak memiliki tempat, lebih seperti mengadopsi semua budaya ini menjadi satu identitas.” Bahkan, mereka menyebut diri mereka “anak-anak budaya ketiga,” dan mereka membawa setiap bagian dari multi-budaya itu. -energi lintas budaya ke Librae, toko roti dan kedai kopi baru mereka yang terletak tepat di Cooper Square.

“Kami mengambil bahan-bahan yang sangat Timur Tengah, rasa yang mewakili kami dan tempat yang kami sukai, dan menambahkannya ke template kue Skandinavia/Denmark,” kata Murad. Hit awal di Librae adalah Loomi, atau Black Lime, Babka, yang menempatkan buah kering, yang secara tradisional disajikan dalam semur gurih dan biryanis, ke dalam pengaturan yang manis, menambahkan gula dan custard lemon ke kue penghuni pertama yang padat dan berukuran cupcake.

Croissant di sini adalah kelas satu, dengan cangkang yang berderak dan banyak lapisan ringan yang indah di dalamnya. Librae terkadang mengeluarkan versi Rose Pistachio — jika Anda melihatnya di belakang meja, pesanlah — dan Pain de Chocolate mereka, lengkap dengan glasir espresso, luar biasa.

Cookie termasuk Tahini Rye Chocolate Chip, beberapa Chai Shortbread dan Strawberry, Sumac, dan Hazelnut Linzer yang benar-benar menyoroti buah utama. Namun, yang paling populer adalah Kakap Katak Librae, camilan Denmark unggulan yang dilaminasi hingga renyah dan sangat manis.

Sepasang Morning Buns yang gurih sering tersedia, satu dengan za’atar dan sedikit labneh, yang lain diolesi marmite (terkenal, rasa yang didapat, dan populer di Bahrain berkat 150 kolonialisme Inggris), landai, dan cheddar. Pilihan saya di departemen ini, bagaimanapun, adalah Bagel Yerusalem bertabur wijen Librae, yang datang dengan lebih banyak labneh rumahan yang tajam, minyak zaitun, dan cabai sutra yang cukup bertebaran untuk membawa panas.

Ada kejutan juga, berdasarkan apa pun yang terjadi di Union Square Greenmarket hari itu (Rhubarb Danish menjadi hit selama minggu pertama), dan baguette, dan roti yang bisa Anda bawa pulang, termasuk Seeded Sourdough yang luar biasa, yang ditawarkan dengan penuh pertimbangan. ukuran besar dan lebih kecil. Challah terkadang juga muncul.

Kopi semuanya diimpor dari pemanggangan Murad di Bahrain, meskipun pasangan ini mengejar pilihan yang lebih lokal. Mereka juga memiliki rencana untuk menggunakan apa yang disebut Gerschel sebagai “dapur besar dan indah” untuk pop-up koki tamu dan makan malam sambil duduk.

“Kami berbicara tentang keramahan Bahrani, di mana kedai kopi memiliki nilai sosial yang sama dengan bar karena orang tidak minum banyak,” kata Gerschel. “Itulah mengapa kami membutuhkan ruang makan untuk Librae. Kami ingin orang-orang tinggal di dalam tembok kami selama mungkin. Kami menghidupkan ruang ini, di pusat Cooper Square, lokasi yang menakjubkan, dan kami mendapatkan hak istimewa untuk menjadi bagian dari energi Kota New York itu. Dengan bercanda saya selalu mengatakan ‘silakan datang dan dukung toko roti lokal Anda, kecuali jika Anda menginginkan CVS lain.'”

Toko Roti Librae terletak di 35 Cooper Square, antara East 5th dan 6th Streets, dan saat ini buka pada hari Senin hingga Jumat dari pukul 07:30 hingga 16:30, dan pada hari Sabtu dan Minggu dari pukul 8:00 hingga 17:00 (646 -301-6301